Zucchini-Fettuccine mit Wildpilzen und Trüffelcreme

Die Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider zu Fettuccine drehen. In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Meersalz mischen und mit den Händen alles gut verkneten, 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.

Für die Wildpilze die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Tamari und das Olivenöl in einer Schüssel vermengen, die Wildpilze und die Petersilie hinzugeben und 1 Stunde marinieren. Anschließend leicht abtropfen lassen.

Für die Trüffelcreme die Cashewkerne abgießen, kurz mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne grob hacken. Die Kapern waschen und vom Salz befreien, anschließend 1 Esslöffel Kapern fein hacken. Die Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Thymian und den Dill waschen und trocken schütteln. Die Thymianblättchen abstreifen und fein hacken, die Dillspitzen abzupfen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Trüffel in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten für die Trüffelcreme bis auf Dillspitzen, Thymianblättchen, Paprikastreifen, gehackte Kapern und Pinienkerne in den Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen. In einer Schüssel die Dillspitzen bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren, die Thymianblättchen, die Paprikastreifen, die fein gehackten Kapern und die gehackten Pinienkerne unterheben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Fettuccine mit den Wildpilzen und der Trüffelcreme in einer großen Schüssel vermengen, auf flachen Tellern anrichten, mit den restlichen Dillspitzen und etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.