Zanderfilet-Saltimbocca mit Fenchelrisotto
mit Schalotten, Karotten, Fenchelknolle, Risottoreis
Der Zander ist ein Süßwasserfisch und zählt zu den beliebtesten Speisefischen. Auch ich bin ein großer Fan des Zanders und koche ihn vor allem für besondere Anlässe – die Gerichte dürfen dann auch gerne etwas aufwändiger sein. Du findest Zander meist im gut sortierten Fischgeschäft. Achte beim Kauf auf Regionalität und Qualität!
Flexitarisch
734 kcal
Mittel
45 Min.
Zutaten für
PortionenFür das Risotto
Für den Fisch
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
35 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Reibe
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Der Zander ist ein Süßwasserfisch und zählt zu den beliebtesten Speisefischen. Auch ich bin ein großer Fan des Zanders und koche ihn vor allem für besondere Anlässe – die Gerichte dürfen dann auch gerne etwas aufwändiger sein. Du findest Zander meist im gut sortierten Fischgeschäft. Achte beim Kauf auf Regionalität und Qualität!
Zubereitung
Knoblauch und Schalotte fein würfeln. Fenchel waschen und grob würfeln. Karotten schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Das Fenchelgrün abschneiden und für die Deko aufbewahren.
Fenchel und Karotten zugeben und 5 Minuten anrösten. Den Reis hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Wasser ablöschen, anschließend Brühe, Wein, Lorbeer, Salbei und Anis hinzugeben und unter ständigem Rühren 20 - 25 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während das Risotto kocht, wird der Zander zubereitet. Dazu den Zander auf der Hautseite einschneiden und portionieren. Anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen und den getrockneten Salbei hinzufügen.
Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Auf die Oberseite des Fisches Salbeiblätter und Parmaschinken geben. Nach ca. 3 Minuten wird den Zander wenden und ca. 1 Minute auf der anderen Seite anbraten.
Sobald der Zander fertig ist, die Fischpfanne vom Herd nehmen und den Zander zur Seite legen. Die Fischpfanne mit dem Saft einer Zitrone und Weißwein ablöschen. Die Soße beim Servieren über den Fisch geben.
Sobald das Risotto fertig ist, Parmesan reiben und zusammen mit etwas Butter zum Risotto hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit Fenchelgrün dekorieren und zusammen mit dem Zander auf einen Teller geben. Zum Schluss noch die Zitronen-Weißweinsoße über den Zander geben und servieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Reibe
- Topf
Tipp!
Kaufe am besten ganze Zanderfilets, so kannst du diese selbst portionieren. Pro Portion sind ca. 150 g geplant.
Wenn du den Fisch auf der Haut garst, trocknet er nicht aus und du kannst ihn nicht überbraten, denn die Haut schützt ihn wie eine natürliche Barriere. So erhälst du ganz einfach ein saftiges, zartes Zanderfilet.
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Gut zu wissen
Parmesan wird oft mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb eigentlich nicht vegetarisch. Achte beim Einkauf auf Parmesan, der mit mikrobiellem Lab produziert wurde! So kannst du sicher sein, dass du auch wirklich vegetarischen Parmesan verwendest.
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
35 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
