Vegane Semmelknödel mit Waldpilzrahmsoße

Zu Beginn für die Semmelknödel die Brötchen in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln würfeln und die Petersilie hacken. Einen kleinen Teil der Petersilie zum Garnieren zur Seite stellen.

In einer Pfanne die Margarine erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Dann die Petersilie darübergeben und kurz mitdünsten. In einem kleinen Topf den Dinkeldrink lauwarm erhitzen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

Zwiebel-Petersilien-Mischung, Leinmehl, Stärke und Semmelbrösel zu den Brötchenscheiben geben. Den warmen Dinkeldrink darübergießen und gut verkneten. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Waldpilzrahmsoße das Wasser erhitzen und in einer Schüssel die getrockneten Pilze übergießen. Die Zwiebel fein hacken. Für die Semmelknödel einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen.

Nun nach der Ruhezeit der Knödelmasse einen Probeknödel formen, ins Wasser geben und prüfen, ob er hält. Sollte er auseinanderfallen, noch mehr Semmelbrösel zum Teig geben. Die restlichen Knödel formen, ins Wasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.

Währenddessen für die Waldpilzrahmsoße nochmals Margarine in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel anbraten. Die Pilze abgießen, den Sud dabei auffangen. Die Pilze zu den Zwiebeln hinzufügen, anbraten und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.

Nun nach und nach den Sud angießen. Durch das ständige Angießen und Einköcheln wird die Soße besonders würzig und sämig. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Pilze schmoren lassen. Am Ende etwas Thymian dazugeben und mit Hafersahne ablöschen.

Zum Schluss die oben schwimmenden Semmelknödel aus dem Wasser nehmen, mit der Waldpilzrahmsoße auf Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie garnieren.