Super Green Salad mit Knoblauchbaguette

Zu Beginn für das Knoblauchbaguette den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch-Öl bepinseln. Im heißen Backofen 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Super Green Salad die Enden der grünen Bohnen und Zuckerschoten abschneiden. Die Erbsen und Bohnen in einem Topf mit kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren. Nach 3 Minuten die Zuckerschoten dazugeben und noch 1 Minute mit blanchieren. Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken.

Nun die Walnüsse hacken, die Zitrone abreiben und auspressen. Die Minze in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. Die Avocado dann der Länge nach in Scheiben schneiden.

Zum Schluss Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer miteinander zu einem Dressing verrühren. Erbsen, Bohnen, Zuckerschoten und Avocadoscheiben auf Tellern fächerförmig anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Walnüsse, den Zitronenabrieb und die Minze darauf verteilen. Das Baguette aus dem Ofen nehmen und am besten direkt heiß mit dem Salat servieren.