Risotto-Muffins mit Parmaschinken und Spinatsalat
mit Perlgraupen, Blattspinat, Pinienkerne, Parmesan
Die Idee kam mir, als ich mal wieder zu viel Risotto gekocht hatte. Und seitdem mache ich sogar nur noch dafür Risotto! Wo sich diese herzhaften Muffins auch wirklich gut machen, ist auf einem Buffet für deine nächste Feier. Oder eben einfach als wohl kreativste Resteverwertung, seit es Risotto gibt.
Flexitarisch
690 kcal
Einfach
1,5 Std.
Zutaten für
PortionenFür das Risotto
Für die Muffins
Für den Spinatsalat
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- kleine beschichtete Pfanne
- Muffinform
- Raspel
- Salatschleuder
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Die Idee kam mir, als ich mal wieder zu viel Risotto gekocht hatte. Und seitdem mache ich sogar nur noch dafür Risotto! Wo sich diese herzhaften Muffins auch wirklich gut machen, ist auf einem Buffet für deine nächste Feier. Oder eben einfach als wohl kreativste Resteverwertung, seit es Risotto gibt.
Zubereitung
Für das Risotto: Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Blattspinat (für Risotto und Salat) waschen und trockenschleudern. Den Parmesan (für Risotto und Muffins) fein reiben. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten und abkühlen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Dann Knoblauch und Graupen dazu und kurz mitdünsten. Mit einem Drittel der Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Das Risotto stetig rühren und sobald die Flüssigkeit verkocht ist, mit Brühe schrittweise aufgießen. So weiter verfahren bis die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht und eingekocht ist.
Geröstete Pinienkerne, getrocknete Tomaten, 2/3 des geriebenen Parmesans für das Risotto und Crème fraîche unterrühren und dann etwas weniger als 2/3 des Spinats für das Risotto portionsweise, bis die Blätter einfallen, unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Muffins: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken auskleiden. Das Risotto in die Vertiefungen füllen und mit dem restlichen Parmesan für die Muffins bestreuen. Die Muffins 15 Minuten backen.
Für den Spinatsalat: Die Cocktailtomaten nach Belieben halbieren oder vierteln und zu dem restlichen Blattspinat geben. Balsamico, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren und erst auf den Salat geben, wenn die Muffins fertig sind. Muffins kurz abkühlen lassen und zusammen mit dem Spinatsalat servieren.
Küchengeräte
- Backofen
- kleine beschichtete Pfanne
- Muffinform
- Raspel
- Salatschleuder
- Topf
Tipp!
Der herzhafte Parmaschinken hat ganz schön Geschmack, da salze das Risotto lieber ein bisschen weniger, damit sich die Würze wieder ausgleicht.
Für mehr Inspiration ...
Werde zum Profi der Resteverwertung und koche dich durch diese herzhafte Rezeptsammlung, wo du Pfannkuchen, Knödel & Co. neu erfindest!
Gut zu wissen
Parmesan wird oft mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb eigentlich nicht vegetarisch. Achte beim Einkauf auf Parmesan, der mit mikrobiellem Lab produziert wurde! So kannst du sicher sein, dass du auch wirklich vegetarischen Parmesan verwendest.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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