Rindergeschnetzeltes mit Römersalat

Für das Geschnetzelte das Fleisch in Streifen schneiden (eventuell vom Metzger vorbereiten lassen). Die Süßkartoffeln schälen und erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.

In einer breiten Pfanne die Hälfte des Öl verteilen und erhitzen, die Filetstreifen darin bei starker Hitze ½–1 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, dabei öfter wenden.

Inzwischen für den Salat die Herzen in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Die Pilze putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben, dann in Scheiben schneiden. Salat und Pilze in Schalen anrichten.

Den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl gründlich unterschlagen und den Saft unterrühren. Die Vinaigrette über die Salatzutaten träufeln.

Das Fleisch zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben und die Brühe dazugießen. Alles erwärmen und abschmecken, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und zum Salat servieren.