Pilzgulasch mit Kartoffelpüree
mit getrocknete Steinpilze, Austernpilze, Rotwein, Tomatenmark
Dieses wunderbar herzhafte vegane Gulasch ist kinderleicht zu kochen und geht super schnell. Es besteht aus getrockneten Steinpilzen, Austernpilzen, Rotwein und Tomatenmark und schmeckt dadurch super aromatisch und intensiv. Dieses Pilzgulasch ist auch ohne Fleisch ein echter Genuss!
Vegan
571 kcal
Mittel
1 Std.
Zutaten für
PortionenFür das Pilzgulasch
Für das Kartoffelpüree
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses wunderbar herzhafte vegane Gulasch ist kinderleicht zu kochen und geht super schnell. Es besteht aus getrockneten Steinpilzen, Austernpilzen, Rotwein und Tomatenmark und schmeckt dadurch super aromatisch und intensiv. Dieses Pilzgulasch ist auch ohne Fleisch ein echter Genuss!
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Austernpilze in mundegerechte Stücke schneiden. Die Paprika in Rauten schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Einweichwasser der Steinpilze abgießen und auffangen. Die Pilze klein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Gewürze, Thymian und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Dann die Paprikastücke und die Steinpilze untermengen und für 5 Minuten anbraten.
Nun das Tomatenmark hinzufügen und mit Sojasauce und Rotwein ablöschen. Das Ganze für 5 Minuten einköcheln lassen. Dann das Einweichwasser der Steinpilze, das übrige Wasser sowie das Gemüsebrühenpulver dazugeben und für mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Diese in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 15 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit die Austernpilze in einer Pfanne in Öl scharf knusprig anbraten und dann zum Gulasch geben.
Die gekochten Kartoffelwürfel abgießen, zu Püree stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben. Mit Mandeldrink, Olivenöl und Salz cremig rühren. Die Petersilie fein hacken.
Das Pilzgulasch zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Küchengeräte
- großer Topf
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
Info
Getrocknete Steinpilze und geräuchertes Paprikapulver geben veganen Gerichten ein wunderbares herzhaftes Schmor- und Bratenaroma!
Tipp!
Cayennepfeffer verleiht dem Pilzgulasch eine angenehme Schärfe. Wer es nicht scharf mag, kann es aber auch weglassen.
Mehr davon?
Du stehst total auf veganes Gulasch? Dann probiere doch mal diese Variante mit Jackfruit aus.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Teile dieses Rezept:
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