Löwenzahn-Walnuss-Pfanne mit Wildreis
mit Löwenzahn, Walnüsse, Wildreis, Schalotten
In diesem Gericht kommt der Löwenzahn voll zur Geltung. Dafür kannst du selbst Löwenzahn sammeln oder den großen Löwenzahn verwenden, welchen man oft auf dem Wochenmarkt oder im türkischen Supermarkt bekommt. Und das Aprikosenchutney ergänzt die Pfanne mit fruchtigem Aroma. Wildkräuterküche deluxe!
Vegan
624 kcal
Mittel
1 Std.
Zutaten für
PortionenFür die Löwenzahn-Walnuss-Pfanne
Für das Aprikosenchutney
Zubereitungsdauer
1 StundenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- kleiner Topf
- Pfanne
- Raspel
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.In diesem Gericht kommt der Löwenzahn voll zur Geltung. Dafür kannst du selbst Löwenzahn sammeln oder den großen Löwenzahn verwenden, welchen man oft auf dem Wochenmarkt oder im türkischen Supermarkt bekommt. Und das Aprikosenchutney ergänzt die Pfanne mit fruchtigem Aroma. Wildkräuterküche deluxe!
Zubereitung
Zuerst das Chutney zubereiten. Dafür die Aprikosen entsteinen, achteln und dann nochmals teilen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Chilischoten fein hacken und Ingwer reiben. Nun in einem kleinen Topf das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann Chili, Ingwer, Gewürze und Reissirup dazugeben. Alles zusammen für 2 Minuten anbraten.
Die Aprikosenstückchen hinzufügen, gut vermengen und mit dem Essig ablöschen. Die Hitze reduzieren. Das Chutney für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Den Wildreis waschen und in gesalzenem Wasser aufkochen. 40 Minuten zugedeckt ganz leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Löwenzahn waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Walnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Schalottenringe darin anbraten. Den Ahornsirup dazugeben und karamellisieren lassen. Danach Fenchelsamen und geröstete Walnüsse ebenfalls hinzufügen und vermengen.
Den fein geschnittenen Löwenzahn in die Pfanne geben und mit Wasser ablöschen. 3 Minuten ziehen lassen. Danach die Sojasahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Löwenzahnpfanne mit dem Wildreis und dem Aprikosenchutney servieren.
Küchengeräte
- kleine beschichtete Pfanne
- kleiner Topf
- Pfanne
- Raspel
- Topf mit Deckel
Vorsicht!
Menschen mit Nieren- oder Gallenproblemen, ebenso solche mit einer Allergie auf Korbblütler vertragen Löwenzahn nicht so gut. Hier ist etwas Vorsicht geboten.
Für mehr Inspiration ...
... zu Rezepten mit allem, was die Natur zu bieten hat, findest du in der Rezeptsammlung Wildkräuterküche!
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 57.
Zubereitungsdauer
1 StundenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 57.
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