Kohlrouladen mit Gemüseburger-Füllung

Inhalt der Gemüseburger-Mischung in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, gut vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Karotten schälen, grob raspeln und in einer Pfanne in Rapsöl andünsten. Petersilie hacken, mit Karotten, Senf, Frischkäse und den gerösteten Mandeln zur Gemüseburger-Masse geben und glattrühren.

Einzelne Kohlblätter vorsichtig im Ganzen von außen vom Kohlkopf lösen, dann unten den ganz dicken Strunk mit dem Messer entfernen (ca. 4 cm tief). Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, Apfelessig und Salz zugeben und die Kohlblätter darin mehrere Minuten blanchieren, bis sie gut biegsam sind, ohne dabei zu brechen. Aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken.

Je 2-3 EL der Gemüseburger-Füllung mittig auf die Kohlblätter setzen und vorsichtig aufrollen, dabei die Seiten der Kohlblätter wie bei einem Wrap einklappen und mit aufrollen. Die Rouladen können mit etwas Küchengarn fixiert werden.

In der Zwischenzeit in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, restliches Salz und Natron sowie die Erbsen zugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann abgießen.

Milch und Butter in den Topf geben, erhitzen, Erbsen zugeben und gründlich pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zuletzt die Kohlrouladen in einer großen Pfanne in restlichem Rapsöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und mit dem Erbsenpüree und Granatapfelkernen garniert servieren.