Glutenfreier Rote Bete Schokoladen Kuchen

Als Erstes den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Margarine einfetten. Dann geht es ans Schmelzen der Schokolade für den Teig: Dafür die Schokolade zuerst grob mit einem Messer zerteilen und in einer Schüssel mit dem Kokosöl vermischen. Die Mischung dann im Wasserbad schmelzen.

Während die Schokolade schmilzt, die vorgekochte Rote Beete in grobe Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Den Agavendicksaft dazugeben und vermischen. Das Sojamehl anschließend mit Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Danach die Sojamehlmasse mit zur roten Beete und dem Agavendicksaft in die Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz würzen. Anschließend alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.

Jetzt die gemahlenen Mandeln und das Backpulver mit zur Teigmischung geben und alles gut miteinander vermengen. Als Letztes kommt die geschmolzene Schokolade nach und nach mit unter den Teig. Alles zusammen dann zu einem glatten Teig vermischen.

Jetzt ist die Teigmasse fertig und kann in die eingefettete Springform gefüllt werden. Die Masse in der Form schön glatt streichen und dann für circa 40 Minuten in den Ofen schieben. Der Kuchen ist fertig, sobald er oben eine schön feste Oberfläche hat und sich am Rand leicht von der Form löst.

Zum Schluss kann noch die Schokolade für den Schokoguss zubereitet werden. Dafür die Schokolade wieder wie vorhin grob zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Anschließend schön über den ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit Kokosraspeln verzieren.